L'innesto è l'operazione che permette di far saldare un parte di una pianta con un'altra (ovviamente di specie simili e quindi compatibili). Diversi sono i motivi che ci portano ad effettuare l'innesto. In natura, spesso, troviamo piante che difficilmente, o solo dopo diversi anni, arrivano alla fioritura e quindi alla fruttificazione, piante che difficilmente radicano sia per talea che per propaggine, o che sono facilmente attacabili da marciumi radicali. Quindi tale operazione viene effettuata più praticamente per creare un apparato radicale in poco tempo, forte e resistente a piante che non ne avrebbero,  o in alcuni casi a ridurre i tempi per la fruttificazione. L'innesto è costituito quindi da una parte della pianta con l'apparato radicale che viene chiamata portainnesto  e dal  nesto o marza, dalla quale avrà vita la futura chioma, o parte di essa, la marza può essere costituita da una porzione di ramo o da una singola gemma.